물류신문

지식정보

요약
제목	농산물 콜드체인시스템 구축방안
저자	김병삼	출처	농수산물유통공사
발간일	0000-00-00	등록일	2003-07-01
파일크기/형태	0 Byte / .hwp	가격	0
조회수	8231	다운로드수	19
파일	농산물 콜드체인시스템 구축방안.hwp
이 자료는 1997년 정부를 주축으로 관련기관 및 유관기관이 함께 참여한 농산물 물류 표준화실무작업반에서 시설·장비분야에 대한 주요과제 검토자료중 한국식품개발연구원 김병삼 선임연구원 내놓은 자료이다.(농수산물유통공사는 이 자료에 대해 '정부정책으로 확정된 것은 아니며 참고자료로만 활용할 것'이라고 명기했다.) 콜드체인 시스템의 도입 필요성 ① WTO체제하에서 외국 농산물에 대한 국내 농산물의 전반적인 경쟁력 열세와 함께 수송기술의 발달에 따라 외국 농산물의 국내 수입이 국내 농산물의 유통 및 생산체계를 위협할 정도로 증가하고 있음 ② 미국의 경우는 1915년부터, 일본은 1965년부터 농산물의 신선도제고와 유통체계개선을 위해 콜드체인시스템(cold-chain system, 저온유통체계)을 도입하였으며 특히 가까운 일본의 경우는 '과학기술청'에서 이른바 『콜드체인의 권고』라는 프로젝트로 당시 2억엔의 연구비를 투입하였고 이어 콜드체인에 대한 실험과 저온출하체제 촉진을 위한 과학기술청과 농림성의 지속적인 연구 및 행정 지원하에 그 기반을 구축하였음. 아울러 네덜란드, 프랑스, 독일, 호주 등 유통 선진국의 경우 대부분의 농산물이 콜드체인하에서 이루어지고 있음 ③ 우리나라의 경우는 현재 수산물과 축산물은 대부분이 콜드체인하에서 유통되고 있으나 농산물의 경우는 콜드체인에 의한 유통이 거의 이루어지지 않고 있어 신선도와 안전성 제고 측면에서 농산물 유통 분야에 있어서도 콜드체인의 구축 필요성이 요구됨 ④ 농산물 특히 신선청과물의 경우는 수확 후에도 생명을 유지하기 위한 호흡작용을 계속할 뿐만 아니라 수분함량이 많고 조직이 취약하여 선도저하가 빠르기 때문에 수확 직후부터 소비자에 이르기까지 저온하에서의 일관된 품질관리가 필요함. 뿐만 아니라 홍수출하시 출하조절을 통한 가격안정을 위해서도 저온유통시스템에 의한 선도관리는 필수적임. 농산물의 품질저하는 온도에 의해 가장 지배적으로 영향을 받으며 농산물은 유통 온도를 10℃ 낮추면 저장수명이 2∼3배 연장됨 ⑤ 소비 패턴과 라이프스타일이 변화하면서 소비자의 『편의성』 요구에 따라 1차 가공된 과실, 채소의 유통량이 증가함으로서 선도유지와 안전성 제고를 위한 저온유통의 필요성 증가 ⑥ 국민 소득의 증대에 따라 식습관이 고급화되고 건강에 대한 관심이 커지면서 고선도, 고안전성 식품에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있으나 현재와 같은 상온유통체계하에서는 어떠한 선도유지기술을 적용하더라도 제한성이 있음